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Pasteleiro

28-04-2011 09:50

Pasteleiro

Quem é? É o profissional que confecciona bolos e outros produtos alimentares de pastelaria.
O que faz? Assegura o aprovisionamento e a armazenagem dos ingredientes e controla ainda o bom estado de conservação dos mesmos. Prepara o serviço: observa a programação do dia para organizar e distribuir o trabalho, determina as quantidades dos ingredientes a utilizar, prepara os utensílios necessários. Confecciona produtos de pastelaria, confeitaria e geladaria de acordo com receituários: - mistura e amassa os ingredientes, nas quantidades adequadas, respeitando a sequência e os tempos predeterminados; - tende e dá forma à massa obtida; - coze a massa ou submete-a a outros processos de confecção, regulando tempos e temperaturas de fornos, de câmaras frigoríficas e de outros equipamentos utilizados; - decora os produtos, recheando-os e guarnecendo-os com cremes, frutos, chocolate, maçapão ou outros ingredientes. Cria peças artísticas em doçaria-pastelaria.
Que formação tem de possuir? Um curso profissional de três anos (técnico de cozinha ou técnico de hotelaria/restauração).
Onde trabalha? Confeitarias; Pastelarias; Padarias; Geladarias; Restaurantes; Hotéis.
Quais as características que tem de possuir? Capacidade de organização e método. Domínio da tipologia e processos de fabricação dos produtos de pastelaria, confeitaria e geladaria. Conhecimento e domínio das artes decorativas em pastelaria. Criatividade. Gosto pelo trabalho em equipa. Domínio de vocabulário técnico relacionado com a área. Conhecimentos de matemática e de desenho. Conhecimento das regras de controlo de qualidade, saúde, higiene e segurança alimentar e profissional. Domínio de noções básicas de nutrição e dietética (composição dos alimentos e seu valor alimentar). Conhecimento dos princípios de funcionamento e de conservação dos equipamentos e utensílios de pastelaria.
O melhor da profissão: Criar produtos de qualidade. Satisfazer os gostos das pessoas.
O pior da profissão: Se o pasteleiro provar tudo o que inventa, acaba por engordar!